中文名称：小麦谷朊粉
功       能：食品增稠剂
产品性状：主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成
产品用途：
具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，被用作传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等。

许多地方面粉生产厂家通过添加谷朊粉到低筋粉中以达到面包粉的要求，而不必混合昂贵的、进口高筋粉。