中文名称：葡萄糖酸内酯
功       能：食品无机盐
产品性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点为160℃。易溶于水（室温，60g/100mL）
产品用途：
在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂
作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高。
其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。